白茶分類 · 一文讀懂

中國是世界茶樹的原產(chǎn)地，被譽為茶葉的故鄉(xiāng)，有著久遠的種茶、制茶、飲茶歷史。中國茶不僅產(chǎn)量位居世界前列，且品種齊全，滋味豐富，深受各國茶友喜愛。

在中國，按照制茶工藝和發(fā)酵程度的不同，茶葉可分為綠茶、紅茶、烏龍茶、黑茶、黃茶、白茶六大類。

每一種茶類，根據(jù)采摘標準、茶葉形態(tài)、年份等有所不同，又可以繼續(xù)進行細分各自的類別。

今天，茶小白就跟大家分享，對于白茶這一大茶類而言，我們會從哪些角度和標準，對其進行細化分類呢?

根據(jù)采摘標準分類

若以采摘標準和時間進行劃分的話，白茶按等級從高到低可分為三大類，分別是白毫銀針、白牡丹、壽眉。

白毫銀針，一般指鮮葉在清明節(jié)之前采摘，采摘時只采摘單芽頭部分。因其滿批白毫，色白如銀而得名，沖泡后香氣清新，湯色淡黃，滋味鮮爽。

白牡丹一般指鮮葉采摘于清明節(jié)后、谷雨前之前這個時間段，采摘時以一芽一葉或者一芽二葉的標準采摘。

其干茶兩葉抱一芽，形似花朵在水中綻放，故名白牡丹。沖泡后，滋味清鮮，具有淡雅花香。

壽眉，一般指鮮葉采摘于谷雨之后、春末前這個時間段，采摘時以一芽二、三葉為標準采摘。

其成茶猶如長壽老者的眉毛，是白茶中產(chǎn)量最高的一個品種，年產(chǎn)量約占到了白茶總產(chǎn)量的一半以上。

根據(jù)年份分類

若以年份為標準進行劃分的話，那么白茶可以分為新白茶和老白茶兩大類。

新白茶，通常是指當年春季從茶樹上采摘的鮮葉而制成的白茶;老白茶則是將新白茶置于適宜的存儲環(huán)境中陳放、轉(zhuǎn)化三年以上的白茶。

從香氣和滋味上來看，新白茶以清新的花草香為主，入口鮮爽清甜;老白茶經(jīng)過了三年的陳年，茶香中散發(fā)出溫暖的棗香和荷香，層次豐富而韻味無窮，口感醇厚甜潤稠滑。

從功效上來看，新白茶的茶氨酸和茶堿等成分含量較高，其清熱消炎、提神醒腦的效果更出眾;老白茶的茶性溫，且含有的黃酮含量較高，其溫暖身心、生津潤燥的效果也更好。

根據(jù)形態(tài)分類

若以茶葉的形態(tài)進行分類，那么白茶可分為散茶和緊壓茶。

散茶松散有致，保持著茶葉自然天成的姿態(tài)，在取茶時無需撬茶。

沖泡時隨著沸水的注入，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)也能較快的析出，茶香清新，保持著原有的大自然氣息，口感鮮甜清潤。

緊壓茶則是在散茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過蒸制，使茶葉變軟，然后壓制成餅、磚、珠等不同形狀，方便存儲。

在壓制的過程中，茶葉內(nèi)含的可溶性糖和芳香物質(zhì)隨之析出，加速了茶葉的轉(zhuǎn)化，因此茶香更加甜美柔和，口感更加飽滿醇厚。

看到這里，是不是已經(jīng)忍不住想要將各類白茶都品嘗一遍呢?